يحرص النظام الغذائي الصحي الخاص بمرضى القلب على تنظيم مستوى ضغط الدم، كونه عامل الخطر الرئيسي لحدوث النوبات والمشاكل القلبية، ومن أهم ما يتسبب بارتفاع ضغط الدم هو الإسراف في تناول الصوديوم، بالإضافة إلى استهلاك الأطعمة الغنية بالدهون بكميات كبيرة مما يتسبب في ترسبها على جدران الشرايين وتضيقها، وبالتالي ارتفاع ضغط الدم.[١][٢]


أهم النصائح عند تحضير وطهي الطعام لمريض القلب


التحكم في حجم حصص الطعام والوجبات

إنّ تحضير الكثير من الطعام ووضع كميات إضافية في الطبق يدفع الشخص إلى تناول المزيد من الطعام رغم عدم حاجته إليه، لذلك فإنّ كمية الطعام لا تقل أهمية عن نوعه، ومن النصائح التي تساعد على إعداد الكمية المناسبة عند تحضير الطعام لمريض القلب ما يلي:[٣]

  • استخدام طبق صغير لتقديم الطعام.
  • زيادة عدد الحصص من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية، مثل: الفواكه والخضراوات.
  • تناول كميات محدودة من الأطعمة عالية السعرات الحرارية أو الغنية بالصوديوم، مثل: الأطعمة المكررة، أو المصنعة، أو سريعة التحضير.
  • تثقيف مريض القلب حول حجم الحصص الغذائية التي يجب تناولها، وما يعادلها بالأكواب أو الغرام، فعلى سبيل المثال تعادل الحصة الواحدة حسب المجموعة الغذائية ما يأتي:
  • حصة واحدة من المعكرونة تعادل 0.5-0.35 كوب.
  • حصة من اللحم، أو السمك، أو الدجاج حوالي 62-93 غراماً.


اختيار أنواع الدهون المناسبة

يكون ذلك باتباع التالي:

  • تجنب الدهون المتحولة والمصنعة في إعداد الطعام: يساهم ذلك في زيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية لتسببه برفع مستوى الكوليسترول الضار، كما أنه يخفض مستويات الكوليسترول الجيد مما يزيد فرصة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ويفضل دائمًا الابتعاد عن الأطعمة التي تحمل ملصقات مكتوب عليها "مهدرجة جزئيًا" حتى لو ادُّعي أنها خالية من الدهون المشبعة، فضلًا عن ضرورة الحد من الدهون المشبعة المتواجدة في الكعك، والمعجنات، والفطائر، والدونات، والبطاطس المقلية.[٤][٥]
  • الحدّ من الدهون المشبعة: ينبغي أن لا تزيد الدهون المشبعة عن 10% من السعرات الحرارية اليومية، وتتواجد عادة الدهون المشبعة في اللحوم الحمراء، ومنتجات الألبان، والزيوت، والكعك، والمعجنات، والفطائر، والدونات، والبطاطس المقلية، وفي هذا السياق يفضل أن يقوم مرضى القلب باختيار الأسماك والدجاج الخالي من الجلد بدلاً من اللحوم،[٥] ويمكن أن تساهم النصائح الغذائية التالية في الحد من استهلاك الدهون المشبعة عبر الوجبات الغذائية:
  • إزالة الدهون باستخدام ملعقة قبل تسخين الحساء المجمد أو بقايا الطعام المحتوي على دهون.[٦]
  • استخدام أنواع الأجبان أو الألبان قليلة الدهن أو الخالية تماماً من الدهن.[٤]
  • تجنب تناول الأطعمة المقلية: يمكن استخدام طرق أخرى أقل استخداماً للدهون، مثل: الخَبز، أو الشواء، أو التبخير عند طهي الطعام.[٦]
  • تناول المزيد من الدهون الصحية: وتشمل الدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة، فهذا قد يخفض خطر الإصابة بأمراض القلب عبر تحسين مستويات الكوليسترول المفيد في الدم، حيث يُنصح بتناول الأطعمة الغنية بأوميغا 3 الدهنية يوميًّا، والتي تشمل ما يأتي: الأسماك الدهنية كالسلمون، وبذور الكتان، والكرنب، والسبانخ، والجوز، وزيت الزيتون، والأفوكادو، والمكسرات، وزبدة الجوز،[٥] ويمكن زيادة كمياتها عبر النصائح التالية:[٦]
  • إضافة الجوز أو زيت الجوز إلى حبوب الإفطار، أو السلطات، أو الكعك.
  • اختيار البيض الذي غُذي دجاجه بأعلاف محتوية على أوميجا 3، وهذا يكون مضافًا بملصق على البيض نفسه.
  • إضافة الزيوت الصحية إلى السلطات والوصفات، مثل: زيت الزيتون، وزيت الكانولا، وزيت بذور الكتان
  • صنع الوصفات الغذائية الغنية بالأفوكادو المهروس أو استخدام كميات صغيرة منه لإضافة النكهة للأطعمة.


تناول الألياف الغذائية

من الجيد الإكثار من تناول الأطعمة الغنية بالألياف، مثل: البقوليات، والخضراوات، والفواكه، والمكسرات، ويمكن أن تساعد النصائح الآتية في زيادة كمية الألياف في وجبات الطعام:[٦]

  • ملء نصف الطبق بالخضراوات والفواكه عند كل وجبة.
  • تناول الفواكه والخضراوات الكاملة مع قشورها الصالحة للأكل، بدلًا من العصائر.
  • اختيار الحبوب الكاملة بدلاً من الحبوب المكررة قدر الإمكان.


الإكثار من الفواكه والخضروات

يحتوي كل صنف فاكهة أو خضار كميات متفاوتة من الفيتامينات، والمعادن، ومضادات الأكسدة، الأمر الذي يعزز صحة القلب، لذلك يفضل التالي:[٧]

  • تناول الفواكه والخضراوات الطازجة والمجمدة لاحتوائها على معظم المواد الغذائية، بدلًا من المعلبة.
  • تجنب الطهي الطويل للخضروات، لأنه قد يؤثر في مستويات المواد الغذائية، ونكهة هذه الأطعمة.
  • اختيار المنتجات التي تحتوي على كميات قليلة من الصوديوم، والخالية من السكر في حال تعذر تجنب الأطعمة المعلبة.


الحد من تناول الصوديوم

يمكن التقليل من الملح في الطعام عبر اتباع التالي:[٤]

  • إعداد الأطعمة في المنزل للتحكم بكمية الملح.
  • استخدام أقل قدر ممكن من الملح في الطبخ.
  • تجنب وضع علبة الملح على المائدة.
  • اختيار الحساء والخضراوات المعلبة الخالية من الملح، أو منخفضة الصوديوم.
  • التحقق من ملصقات الصعام، واختيار المنتجات التي تحتوي على الكمية الأقل من الصوديوم.
  • الطبخ باستخدام الأعشاب، والتوابل، والفلفل، وعصير الليمون، والبصل، والثوم لإضافة نكهة إلى الطعام بدلًا من الملح.

وصفات طعام سهلة التّحضير لصحّة القلب


معكرونة القمح الكامل مع السردين والطماطم الكرزية

ويُحضر من المكونات التالية:[٨]

  • 150-175 غراماً من معكرونة القمح الكامل.
  • 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون.
  • بصلة حمراء صغيرة، مفرومة ناعماً.
  • فص ثوم مسحوق.
  • 175 غرام طماطم كرزية ناضجة، مقطعة إلى النصف.
  • 85 غراماً بازلاء مجمدة.
  • 150 مليلتر من صلصة الباستا.
  • 120 غراماً من السردين.
  • ملعقة كبيرة من أوراق الريحان الطازجة المقطعة، بالإضافة إلى أوراق إضافية للتزيين.
  • فلفل أسود مطحون طازج، حسب الرغبة.


وتكون طريقة الإعداد كالتالي:[٨]

  • طهي المعكرونة في ماء مغلي لمدة 10-12 دقيقة، أو حسب تعليمات المنتج.
  • إعداد الصلصة بتسخين زيت الزيتون بوعاء غير لاصق، وإضافة البصل والثوم، لمدة 5-7 دقائق حتى يلين البصل.
  • تحريك الطماطم، والبازلاء، والباستا، والسردين المقطع مع الصلصة.
  • تغطية المزيج وتركه على نار خفيفة لمدّة 5 دقائق، وإضافة الريحان والفلفل الأسود.
  • تصفية المعكرونة، والاحتفاظ بملعقتين طعام من ماء المعكرونة، وإضافتها إلى صلصة السردين.
  • إضافة المعكرونة إلى الصلصة وخلطها جيدًّا.
  • رش الريحان المقطع، ويُقدّم الطبق على الفور.

الأرز البرازيلي

ويُحضّر من المكونات التالية:[٩]

  • رذاذ من الزيت النباتي.
  • 300 غرام من السبانخ.
  • كوب أرز بني مطبوخ.
  • 2 ملعقة طعام من زيت زيتون.
  • كوب من بياض البيض.
  • 0.5-1 كوب جبنة موزاريلا مبشورة، وخالية من الدهون.
  • كوب حليب خالي من الدهون.
  • نصف بصلة متوسطة ومفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الصلصة قليلة الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة بردقوش مجففة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
  • ربع ملعقة صغيرة من إكليل الجبل مجففة.


وتكون طريقة إعداد الأرز البرازيلي كما يلي:[٩]

  • تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية.
  • رش رذاذ الزيت النباتي على وعاء الطبخ.
  • وضع السبانخ في وعاء الطبخ وإضافة المكونات الأخرى جميعها.
  • مزج المكونات معًا.
  • وضع وعاء الطهي في الفرن المسخن، وخبزه لمدة 30 دقيقة.
  • يُقدم الطعام بعد إعداده بيوم واحد وتبريده.

برياني بلحم الضّأن

وتنطوي المكونات على ما يلي:[١٠]

  • كوب ونصف من أرز بسمتي.
  • 2 من زهور البروكلي.
  • 300-350 غراماً من شرائح لحم الضّأن، بعد إزالة الدهون.
  • ربع كوب من معجون تيكا.
  • 0.5-1 كوب كزبرة طازجة مفرومة.
  • ماء.
  • مرقة لحم.


وتكون طريقة الإعداد وفق التالي:[١٠]

  • وضع الأرز في مصفاة، وتنظيفه جيدًا بالماء البارد.
  • قطع زهور البروكلي قطريًا، بحيث تكون كل قطعة حوالي 5 سنتيمترات، وفصل القمم عن السيقان.
  • تسخين مقلاة مزيتة وكبيرة وعميقة، غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية، وإضافة لحم الضّأن، وطهي المزيج حتى ينضج وفق الرغبة.
  • نقل اللحم إلى لوحة، وتغطيته بالقصدير.
  • إضافة الأرز والمعجون إلى نفس المقلاة، وطهي المزيح لمدة دقيقتين تقريبًا على نار متوسطة الحرارة.
  • إضافة 3 أكواب من الماء، ويكون بمقدار 750 مليلتر.
  • غلي المزيج، ثمّ خفض الحرارة تحته، ويترك على نار هادئة لمدة 8 دقائق بعد تغطيته.[١١]
  • إضافة سيقان البروكلي وتحريكها، وتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين وهي مغطاة.[١١]
  • إضافة قمم البروكلي، ثمّ تغطية المزيج، وطهيه لمدة 2-3 دقائق أخر، أو حتى تُمتص المياه، ويتماسك الأرز.[١١]
  • إضافة الكزبرة ولحم الضأن، وإزالة المزيج عن الحرارة، ثمّ تغطيته لمدة دقيقتين.[١١]
  • تقديم الطبق مع الزبادي اليوناني، وأجزاء من ليمون، ويُزين بالكزبرة الإضافية في حال الرغبة بذلك.[١١]

أمثلة على أطعمة تُحافظ على صحّة القلب

هناك العديد من الأطعمة التي تحافظ على صحة القلب:[١٢]

  • الفاصولياء.
  • البازلاء.
  • الحمص.
  • العدس.
  • التوت.
  • البروكولي.
  • بذور الشيا.
  • بذور الكتان.
  • الشوكولاتة الداكنة.
  • القهوة.
  • الأسماك الغنية بالأوميجا 3.
  • الشاي الأخضر.
  • المكسرات.
  • الكبد.
  • الشوفان.
  • السبانخ.
  • الطماطم.


المراجع

  1. "Prepare Food for Health and Safety", takingcharge, Retrieved 7/4/2021. Edited.
  2. "Cardiac Diet", mskcc, Retrieved 7/4/2021. Edited.
  3. "Heart-healthy diet: 8 steps to prevent heart disease", mayoclinic, Retrieved 7/4/2021. Edited.
  4. ^ أ ب ت "25 Heart-Healthy Cooking Tips ", torrancememorial, Retrieved 7/4/2021. Edited.
  5. ^ أ ب ت foods rich in monounsaturated,kale, spinach, or walnuts. "Heart-Healthy Diet Tips", helpguide, Retrieved 7/4/2021. Edited.
  6. ^ أ ب ت ث "25 Heart-Healthy Eating Tips", eatright, Retrieved 7/4/2021. Edited.
  7. "Heart-Healthy Cooking Tips", sutterhealth, Retrieved 7/4/2021. Edited.
  8. ^ أ ب "Wholewheat spaghetti with sardines and cherry tomatoes", bhf, Retrieved 7/4/2021. Edited.
  9. ^ أ ب "Brazilian Rice", myplate, Retrieved 7/4/2021. Edited.
  10. ^ أ ب "Easy Lamb Biriyani", heartfoundation, Retrieved 7/4/2021. Edited.
  11. ^ أ ب ت ث ج "Easy Lamb Biriyani", cdn, Retrieved 8/4/2021. Edited.
  12. "What are the best foods for heart health?", medicalnewstoday, Retrieved 7/4/2021. Edited.